Políticas y Reportes de Salud de Empleados

Cada año, muchas personas se enferman a causa de los alimentos. El Departamento de Salud del Estado de Washington ha determinado que muchos casos de enfermedad podrían prevenirse con tres medidas principales:

Lavado de manos adecuado - Lavarse las manos de la manera correcta, durante el tiempo adecuado, eliminará los gérmenes que pueden ser tan dañinos. Asegúrese de que todos los empleados utilicen agua tibia y jabón y se froten las manos durante 10 a 15 segundos cada vez que se laven las manos.
Sin contacto con las manos desnudas - Evitar el contacto de las manos desnudas con alimentos listos para comer evitará la propagación de gérmenes de las manos del trabajador de alimentos a los alimentos que está preparando. Asegúrese de que todos los empleados utilicen algún tipo de barrera, como guantes, utensilios o papel de cera, cuando trabajen con alimentos listos para comer.
Exclusión de trabajadores enfermos: Retirar o excluir a los trabajadores cuando están enfermos ayuda a mantener los gérmenes fuera del establecimiento. Asegúrese de que los empleados comprendan cuándo y por qué deben quedarse en casa. El Departamento de Salud del Condado de Snohomish ha creado carteles de Restricción y Notificación de Trabajadores de Alimentos Enfermos y folletos para ser firmados por los empleados para ayudar a capacitarlos. Todos ellos se encuentran en nuestra página de Educational Resources (Recursos Educativos).

Los operadores (PIC/Gerente/Propietario) de establecimientos de alimentos deben notificar al Departamento de Salud del Condado de Snohomish si un trabajador de alimentos tiene ictericia o una enfermedad diagnosticada que pueda transmitirse a otras personas a través de los alimentos. Esto puede incluir, entre otros, norovirus, virus de la hepatitis A, bacterias de Salmonella, bacterias de E. coli productoras de toxina Shiga (STEC, por sus siglas en inglés) y bacterias de Campylobacter. Si necesita informar al Departamento de Salud sobre la enfermedad de un empleado o tiene preguntas, porfavor envíe un correo electrónico al Food Safety Program (Programa de Seguridad Alimentaria).

Todos los empleados que manipulan alimentos con vómitos o diarrea (heces blandas) deben ser excluidos del trabajo hasta que estén al menos 24 horas libres de síntomas, o 48 horas libres de síntomas en caso de norovirus sospechado o diagnosticado. Para obtener más información sobre las políticas de salud de los empleados que manipulan alimentos y qué esperar si a un empleado se le diagnostica, es decir, si da positivo en una prueba de una enfermedad de declaración obligatoria, visite nuestra página deFood Illness Prevention and Resources page (Recursos y Prevención de Enfermedades Alimentarias).

Respuesta a Inundaciones y Cortes de Energía

Hay varias situaciones de emergencia en las que la instalación debe cerrar y notificar al Departamento de Salud del Condado de Snohomish. Estos se consideran peligros inminentes para la salud (IHH, por sus siglas en inglés) y se definen como una amenaza o peligro significativo para la salud pública que requiere una corrección inmediata o que un establecimiento cierre y deje de servir alimentos para evitar lesiones. En la mayoría de los casos, el establecimiento debe tener una inspección del establecimiento para proporcionar la aprobación por escrito del Departamento de Salud antes de reabrir. Este artículo se centrará en las inundaciones y los cortes de electricidad. A continuación, se indican algunos pasos a seguir en caso de sufrir estas emergencias.

INUNDACIONES - Cuando ocurren inundaciones en una instalación, los alimentos pueden contaminarse con bacterias de las aguas de la inundación y pueden producirse daños en las áreas de almacenamiento y preparación de alimentos, por eso las instalaciones deben cerrarse de inmediato. Una vez que las aguas de la inundación hayan retrocedido y desee reabrir:

Verifica que haya agua fría y caliente disponible para lavarse las manos y lavar los platos.
Verifica que todos los equipos funcionen correctamente (refrigeración, mantenimiento de temperatura, cocción, ventilación).
Los alimentos que no se almacenan en envases herméticos y sellados deben desecharse si se inundan. Los refrigeradores no deben considerarse herméticos, ya que el agua puede entrar a través de las juntas o empaques de las puertas de los refrigeradores y los conductos de ventilación.
Desecha todos los artículos de un solo uso en la zona de inundación que no estén en recipientes herméticos y sellados, como servilletas, recipientes para llevar, vasos, cubiertos y pajitas/popotes.
Todas las superficies en contacto con alimentos deben desinfectarse, lavarse, enjuagarse y desinfectarse antes de volver a usarse.
Todas las superficies que no estén en contacto con alimentos y que hayan estado expuestas a inundaciones y contaminación durante el evento deben desinfectarse antes de reanudar la preparación de alimentos. Esto incluye todos los pisos, paredes, techos, campanas de ventilación, tuberías expuestas y desagües de piso afectados.
Obten la aprobación de los departamentos de servicios públicos y de construcción locales. Llame o envíe un correo electrónico al Departamento de Salud del Condado de Snohomish para ver si se requiere una inspección previa a la apertura o una Revisión del Plan (Plan Review).

CORTE DE ENERGÍA – La pérdida de electricidad durante un largo período de tiempo significa que los alimentos con Control de Tiempo y Temperatura para Seguridad (TCS, por sus siglas en inglés) no se mantienen a las temperaturas que necesitan para evitar el crecimiento de bacterias.

Justo cuando se va la luz

Cierre la instalación.
Utilice un termómetro para medir la temperatura de los alimentos TCS:

PHF que esté a 41 °F o menos Mantener frío
PHF que esté entre 42°F - 135°F Desechar/Tirar

Si es posible, agregue bolsas de hielo a los refrigeradores y congeladores.
Manten las puertas del refrigerador y del congelador CERRADAS después de de tomar las temperatura de los alimentos para mantenerlos lo más fríos posible.

Cuando vuelva la electricidad

Desecha cualquier alimento TCS que tenga una temperatura superior a 41 °F.
Si no sabes a qué hora se fue la luz, tira la comida. En caso de duda, ¡tírala!
Los alimentos TCS congelados deben desecharse si se han descongelado y no se puede verificar que su temperatura se haya mantenido por debajo de los 41 °F.

Si tienes alguna pregunta, llama a la línea de correo de voz del equipo de Seguridad Alimentaria del Departamento de Salud del Condado de Snohomish al 425-339-8730 o envíe un correo electrónico Food.Safety@snohd.org.

Mensaje Público Sobre Carritos y Puestos de Comida sin un Permiso Autorizado en el Condado de Snohomish

El Departamento de Salud del Condado de Snohomish está al tanto y ha respondido a varias quejas que involucran a los carritos y puestos de comida sin permiso, lo que resultó en cierres por cese y desentimiento por parte del Equipo de Inspección de Seguridad Alimentaria. El departamento ha realizado múltiples intentos de hablar con los vendedores ambulantes de estos carritos y puestos sobre los permisos comerciales de alimentos necesarios y cómo obtenerlos. Desafortunadamente, estas operaciones no autorizadas continúan vendiendo alimentos sin un permiso.

Recientemente, el número de carritos y puestos sin permiso en las calles ha aumentado significativamente. Incluso hemos empezado a ver informes de enfermedades de personas que compraron alimentos en estos puestos de comida sin permiso. En otras partes de la región, como Portland y Seattle, se están produciendo operaciones similares. A menudo, los carritos y los puestos se transportan al lugar en furgonetas sin distintivos.

Como respuesta adicional, el departamento de salud ha publicado recientemente información sobre estos carritos sin permiso y los publica como advertencia al público. La información también alienta al público a comprar alimentos únicamente en puestos de comida, vendedores de eventos y restaurantes que cuenten con un permiso. Puede encontrar el artículo Be Aware of Unpermitted Food Carts and Stands (Tenga Cuidado con los Carritos y Puestos de Comida sin un Permiso) en nuestra página web principal.’

LAS CLASES PRESENCIALES YA NO SE OFRECEN

Debido a la falta de demanda, ya no ofrecemos clases presenciales para obtener tarjetas de trabajadores de alimentos en el Departamento de Salud del Condado de Snohomish.

La mayor parte de nuestra comunidad utiliza la opción de clase en línea para tomar la clase y realizar el examen e imprimir su tarjeta de trabajador de alimentos. Si no tienes acceso a una computadora, te sugerimos tu biblioteca local como opción. Si no tienes acceso a una impresora, puedes tomar la clase y el examen en línea y luego llamar al 425-339-5250 o venir a nuestra oficina y nosotros podremos imprimirla. También puedes pagar la tarjeta por teléfono o en nuestra oficina si no deseas pagar la tarjeta en línea.

Donación de Alimentos

Para aquellas operaciones que han estado considerando donar excedentes de alimentos a bancos de alimentos o cocinas de donantes en 2025, hemos creado un formulario de Surplus Food for Donation (Excedentes de Alimentos para Donación). Este formulario le ayudará a organizar el proceso. Se centra en todas las áreas en las que la seguridad alimentaria puede ser una preocupación para que usted pueda pensar en los problemas con anticipación y mantener los alimentos seguros. A continuación se detallan los pasos sugeridos a seguir para iniciar el proceso de donación:

Comuníquese con su inspector o envíe un correo electrónico a food.safety@snoco.org con su formulario de Excedente de Alimentos para Donación para que un especialista en salud ambiental pueda ayudarlo a garantizar que el plan pueda ser aprobado.
Asóciese con sus organizaciones locales de lucha contra el hambre para ver si pueden aceptar sus donaciones de manera segura y distribuirlas de manera eficaz.
Asegúrese de que los alimentos estén empaquetados de forma segura para evitar la contaminación y que se transporten desde sus instalaciones en un vehículo limpio con control de temperatura para mantener los alimentos a temperaturas seguras durante todo el proceso de donación.

Puede obtener más información sobre los requisitos de donación segura de alimentos en nuestra página web: Food Donation | Snohomish County Health Department, WA.(Donación de Alimentos | Departamento de Salud del Condado de Snohomish, WA).

Mantenga las Grasas y Aceites fuera de los Desagües Pluviales

Las grasas y aceites (FOG, por sus siglas en inglés) de la preparación de alimentos pueden acumularse en las tuberías de alcantarillado y provocar bloqueos costosos y desbordes de aguas residuales. Es importante realizar el mantenimiento de la trampa de grasa y del interceptor de grasa en el sitio según lo requiera su ciudad local. Si está recolectando aceite usado para reciclar, asegúrese de mantener el contenedor de aceite limpio y lejos de los desagües pluviales.

No lave a presión los contenedores de basura. Deseche la basura de forma adecuada y barra cualquier residuo alrededor del contenedor.
Los filtros de grasa no deben lavarse al aire libre. Lave todos los filtros de la campana en un fregadero combinado, fregadero de trapeador o lavavajillas.
Los tapetes no deben lavarse cerca de un desagüe pluvial. Lave todos los tapetes del piso de la cocina en el interior, cerca de un desagüe de piso o un fregadero de servicio. Ningúna agua sucia o de limpieza debe ir nunca por un desagüe pluvial. Deseche toda el agua utilizada para lavar en un fregadero de servicio o en un desagüe de piso interior. El agua del drenaje pluvial eventualmente ingresará a arroyos y lagos y queremos que esa agua permanezca limpia. “SOLO LA LLUVIA SE VA POR EL DESAGÜE”.
Al reciclar aceite de cocina, no sobrecargue el balde y utilice un carrito para ayudar a transportar el aceite de cocina y evitar derrames accidentales. Si derrama aceite, límpielo inmediatamente con arena para gatos o toallas absorbentes. Coloque la arena para gatos usada o las toallas absorbentes en una bolsa para evitar fugas, luego coloque las bolsas en la basura. Mantenga un cronograma/horario de recolección regular con la compañía petrolera.

El programa de asistencia para la prevención de la contaminación brinda asistencia técnica y servicios educativos para ayudar a las pequeñas empresas locales a evitar que los contaminantes de las aguas pluviales y los desechos peligrosos ingresen a nuestras vías fluviales. Se reunirán con su establecimiento para evaluar las actividades y prácticas actuales. Discutirán inquietudes, observaciones, soluciones y trabajarán directamente para ayudar a resolver desafíos comunes en torno a desechos peligrosos, aguas pluviales, desechos sólidos y prevención de derrames. Si desea obtener más información sobre este programa, comuníquese con su especialista local al 425.339.5250 o envíe un correo electrónico a PPA Technical Assistance.

Evite las bolsas de plástico de un solo uso para llevar

Las bolsas de plástico de un solo uso están prohibidas en Washington. Las empresas pueden ofrecer alternativas, como bolsas reutilizables, compostables o hechas de papel. También pueden ofrecer a los clientes cajas usadas o ir sin bolsas. Esta prohibición entró en vigor en octubre del 2021. Para obtener detalles sobre la ley, folletos imprimibles en 17 idiomas y una lista de alternativas aceptables, visite plastic bag ban webpage o envíe un correo electrónico a bagban@ecy.wa.gov.

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